魚種別の焼き方
鯵、えぼだい、かますなどの干物は、身の方から焼いてください。
(干物の焼き方を参照してください。)
特に気をつけなければならない干物は、さば汐と、さんま汐です。
両方とも、皮に脂が沢山あるので、皮を焼いている時に、ちょっと目を離すと直ぐ焦げてしまいます。
身の厚みがある、鯖、金目鯛、銀鮭等は、解凍してから焼くのがお勧めです。
みりん干しは焦げやすいので要注意です。
鯵、さば、さんま、いわしのすべて、身の方に少し焦げ目をつけたら裏返し、皮は焦げ目がついたと思ったら火を止めてください。充分注意して焼いてください。皮目は、あっという間に焦げてしまいますよ。