家庭用グリル
家庭用グリル
【グリルの場合】
網を2分程度、熱してから「ひもの」をのせます。
グリル内をしっかり温めましょう。皮目を下にして焼きます。身の面に焼色が付き、火が通ったら皮目を焼きます。
上からの火ですが、この場合も皮を下にしてのせます。
つまりガスコンロと同じように身の方から焼きます。
最近のグリルは、上下面の火の場合もありますが、下面の火は使用しないでください。)
裏返したら皮側をじっくり焼き身と皮の間に脂が回りはじめたら焼き上がりです。
完全に焼いてしまうというよりも7割程度焼くつもりで、
身と皮の側の焼き具合の比率は身が7、皮が3といった感じです。
わりと大ぶりな干物(特に金目鯛)は頭と尾を切り離し、中央より真二つに切りその片身を上下に切れば品良く4人分の焼き物になります。