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寒風干し

　「鮭の寒風干し」は，雄鮭のエラ，内臓を取り除き，まんべんなく塩を擦り込み，１週間から２週間冬の季節風で寒風干しをしたものです。

　「鮭の寒風干し」は「塩干鮭（しおびきざけ）」とも言います。
「新巻き鮭」も同じ意味です。