煮干しのダシ
煮干しのダシ
干物である煮干しは、大抵の場合が出汁を取る為に使用されるので、だし汁の取り方について簡単に知っておきましょう。
まず、7センチぐらいの煮干し6~8匹と水500ccを準備して下さい。
準備が出来たら煮干しの頭とハラワタを取り除き、小さく割いて一晩水に浸しておきましょう。
一晩寝かせたら沸騰させ、4~5分程度煮て煮干しを取り出せば、美味しいダシの完成です。
また、水から煮出ししても構いませんが、その場合は煮干しを多めに入れるようにして下さい。
このダシの取り方さえ知っておけば、色々な料理に使うことが出来ますので、是非覚えておきましょう。
また、煮干しはダシを取るだけでなく、南蛮漬けやかき揚げ、煮物、サラダ、炊き込みご飯などに入れても美味しいので、是非試してみて下さい。