タラの塩干しのペースト
タラの塩干しのペースト
干物と言えば和食のイメージですが、タラの塩干しを使った南仏流レシピを紹介したいと思います。
まず、タラの塩干し400グラム、牛乳150cc、塩・にんにく汁少々、オリーブ油50cc、レモン汁大匙2杯を準備して下さい。
材料の準備が出来たら、お鍋にたっぷりの水を入れて、切ったタラの塩干しを浸してふやかすと同時に塩抜きをし、2回ほど水を替えながら、少なくとも半日浸けておいて下さい。
ふやけてきたら、皮と骨を取り除いて、タラの塩干しを沸かしたお湯にサッと浸してから、ザルに取って水気を切ります。
これをボウルに入れて木ベラや木のスプーン、フォークなどで細かく潰し、にんにくを摩り下ろしてその汁を垂らして下さい。
このボウルに温めたミルクとオリーブ油を少しずつ交互に混ぜ込み、好みの感じになれば出来上がりです。
最後に、塩とコショウで味を調えて下さい。
また、オリーブ油の苦味が苦手な方はバターを代用しても構いません。
少し手間隙がかかりますが、タラの塩干しが手に入ったら是非作ってみて下さい。