イカの一夜干しのエスカベッシュ

干物である水イカの一夜干しを使ったエスカベッシュのレシピを紹介したいと思います。

まず、イカの一夜干し300グラム、玉ねぎ(スライス)4分の1個、人参(千切り)4分の1個、赤ピーマン・黄ピーマン2分の1個ずつ、サラダ油150cc、酢50cc、白ワイン20cc、サフラン・塩・コショウ・揚げ油・粉適量、レモンまたはライム3～4枚を準備して下さい。

材料の準備が整ったら、イカの一夜干しを1センチ幅に切り、塩・コショウをして粉を付け油で揚げておきましょう。

次に、鍋にサラダ油を入れ温度が上がったら玉ねぎ、人参、赤ピーマン、黄ピーマンを入れてサッと火を通し、鍋を火から下ろし、白ワイン、サフラン・塩・コショウを加えて味を整えて下さい。

バットに揚げたイカの一夜干しを入れ、炒めた材料が温かい内に上からかけてよく冷やしておきましょう。

後は、お皿の上に置いてレモンまたはライムを飾ったら完成です。
一夜干しなんて聞くと和食の調理方法と思いがちですが、こんなにお洒落な料理にも変身しますので、是非作ってみて下さい。

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